إعداد الكشري المصري

المكوّنات

  • كوب من العدس الحب (بنيّ اللون).
  • نصف كيس معكرونة سباغيتي.
  • نصف كيس معكرونة كوع.
  • نصف كيس شعيريّة.
  • كوب من الحمص الحبّ.
  • كوبان من الأرز متوسط الحبّة.
  • نصف كوب من الزيت النباتيّ.
  • كيلوغرام من الطماطم.
  • نصف كيلوغرام من البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارّة.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.


طريقة التحضير

  • ننقع الأرز لمدة عشرين دقيقة في ماء دافئ، ثمّ نغسله ونصفّيه.
  • نضع القليل من الزيت النباتيّ في قدر ونضيف إليه الأرز والقليل من الملح ونقلّب قليلاً، ثمّ نضع عليه الماء الساخن ونغطّيه ونتركه لينضج تماماً، مع التقليب بين الحين والآخر.
  • نقطّع البصل لشرائح (أجنحة)، ونضع كميّة الزيت النباتيّ كاملة في مقلاة كبيرة، ونحمّر البصل مع التقليب المستمرّ حتى يصبح لونه ذهبيّاً، ثم نرفعه عن الزيت، ونصفّيه جيّداً، ونضعه في طبق مغطّى بورق التجفيف للتخلّص من كميّة الزيت المتبقيّة.
  • نسلق العدس لحين نضوجه جيّداً، ونضع عليه الكمّون، ونضيف الملح بعد التأكّد من نضوجه، ثمّ نصفّيه من الماء ونضع عليه القليل من الزيت الذي قُلي البصل فيه ويقلّب.
  • نسلق المكرونة، ونغسلها بالماء البارد، ونصفّيها، ونضع عليها القليل من الزيت الذي قُلي البصل فيه ونقلّبها.
  • نحمّر الشعيريّة بالقليل من زيت البصل ليصبح لونها ذهبيّاً، ثمّ نضيف إليها الأرز الناضج، ونضيف بعد ذلك الملح والكمّون.
  • نفرم الثوم إلى أجزاء صغيرة.
  • نعصر الطماطم باستعمال الخلاط الكهربائيّ، ونصفّيها بالمصفاة.
  • نعدّ صلصة الكشري؛ حيث نأخذ جزءاً من كميّة الثوم ، ونحمّره في قدر مع القليل من زيت البصل، ثمّ نضيف إليه صلصة الطماطم (عصير البندورة) والملح، وباقي كميّة الثوم المقطّع، وتوضع على نار متوسطة الحرارة، ونتركه حتى يغلي ويصبح قوامه غليظاً.
  • نضع في قدرٍ عميق كميّة كبيرة من الماء، ونضع فيها الحمّص، والثوم المفروم، والكمّون، ونسلقهم لينضجوا جيّداً، وبعد ذلك نضيف إليه الملح، ونحتفظ بماء السلق.
  • نعدّ دقّة الكشري، حيث نأخذ القليل من ماء الحمص المسلوق، ونضيف إليه الثوم المفروم، وعصير الليمون الحامض، ونحرّكه بواسطة الملعقة.
  • نحضّر صلصة الشطّة للكشري، فنأخذ كميّة من صلصة الكشري التي أعددناها، ونضيف الشطّة الحارة إليها ونحرّكها بملعقة جيّداً.
  • نضع في طبق تقديم عميق ملعقتين من الأرزّ، ونضيف المكرونة، والعدس، والبصل المقرمش، والحمّص، ثمّ نسكب الكميّة المرغوب بها من صلصة دقة الكشري، ونضع صلصة الشطّة الحارّة إلى جانب طبق الكشري ونقدّمها، ونضع صلصة الشطّة الحارّة حسب الذوق.